| Ingredientes | Quantidade | % |
|---|---|---|
| Esponja | ||
| Farinha de trigo | 560 g | 10% |
| Fermento biológico seco instantâneo | 45 g | 02% |
| Leite em temperatura ambiente | 700 ml | 12% |
| Massa | ||
| Confeiteiro Branco Barra 1,050 kg | 585 g | 10% |
| Ovos | 350 g (07 unidades) | 06% |
| Farinha de trigo | 1120 g | 20% |
| Sal | 15 g | 01% |
| Recheio | ||
| Gel de Chocolate Confeiteiro 1,050 kg | 1050 g | 19% |
| Finalização | ||
| Leite | 465 ml | 08% |
| Leite condensado | 235 g | 04% |
| Coco ralado | 465 g | 08% |
| Total | 5590 g | 100% |
1. Misture a farinha com o fermento e adicione o leite até homogeneizar.
2. Cubra com filme-plástico e deixe descansar em local ligeiramente aquecido até dobrar de volume.
3. Derreta o Confeiteiro Branco. Coloque-o em uma tigela grande, acrescente os ovos e a esponja já crescida e misture bem.
4. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e o sal, mexendo após cada adição para formar uma massa homogênea.
5. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove até a massa ficar brilhante e elástica.
6. Devolva-a para uma vasilha limpa e seca e deixe-a coberta em local protegido do vento e levemente aquecido até que duplique de volume.
7. Modele a massa em bolinhas de 15 g e passe-as para uma assadeira grande, untada e enfarinhada.
8. Cubra com um pano limpo e deixe finalizar o crescimento até dobrar de tamanho.
9. Asse os pãezinhos em forno preaquecido (180 °C) por 20 minutos na grade do meio, sem deixar dourar.
10. Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
11. Faça um pequeno furo no fundo dos pãezinhos com um bico de confeitar ou palito de churrasco e recheie com o Gel de Chocolate até o pão ficar levemente inchado.
12. Misture o leite e o leite condensado.
13. Mergulhe os pãezinhos nessa calda e, em seguida, passe-os no coco ralado.
14. Guarde em local fresco até o momento do consumo.
198 unidades (28g cada)
Forno: 20 minutos (por fornada)
Preparo: 3 horas (dependendo da ação do fermento)
3 dias em refrigeração
